铁观音属于中国十大名茶之一，生长于福建省安溪市。优质的铁观音种子在安溪县内肥沃的土地上经过精心培育下茁壮成长，再加上精湛的制茶工艺。使得铁观音冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉 。
铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。乾隆六年，铁观音送到内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。
铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。有清香型铁观音、浓香型铁观音以及陈香型铁观音。每年铁观音有四次采摘期，春茶，采摘期为4月中下旬一5月上旬，（占全年产量40%-45%）。夏茶，采摘期6月中下旬一7月上旬（占全年产量15-20%）。暑茶，采摘期为8月上旬一8月下旬，（占全年产量25-30%）。秋茶，采摘期9月下旬一10月上旬，（占全年产量25-30%）。不同地方的茶叶要分开加工、包装。
安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。铁观音是绿色的，但是，他不是绿茶，是乌龙茶，铁观音茶叶的叶脉和叶边部分是红色。在冲泡方面讲究“水为茶之母，壶是茶之父”，水一般用山泉水，壶用紫砂壶。铁观音一般放在冰箱储存，包装茶叶从冰箱取出时，应先将包装茶叶放置在室温下，待温度回升至室温相近，才可拆包取茶，经冲泡后香气浓郁、回韵持久，饮后齿颊留香，称之为“观音韵”。这是铁观音的特点，也是大多数乌龙茶的特点。
铁观音冲泡步骤：
1、白鹤沐浴（洗 杯）：用开水洗净茶具。
2、乌龙入宫（落 茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。
3、壶高冲（冲 茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。
4、春风拂面（刮 沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。
5、关公巡城（倒 茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6、韩信点兵（点 茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
7、鉴尝汤色（看 茶）：观尝杯中茶水的颜色。
8、品啜甘霖（喝 茶）：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
有人称“铁观音”为茶中之王。每个人的喜好、口味、性格都不相同，我想没有最好的茶叶，只有自己喜欢的茶叶。这里是十三月茶馆，带你走进茶世界。一茶一世界一壶一人生。
