西湖边上龙井茶，茶中之美数龙井，最好龙井在西湖，春茶龙井香而清。龙井茶拥有一千多年历史，对杭州来说，西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。如今西湖龙井既是中国十大名茶之一同时也是国家外交礼品茶。
南宋时期，杭州成了国都，从而带动了茶叶的发展。北宋时期，龙井茶区已初步形成规模。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过程，西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从中华民族的名茶到走向世界的名品。
西湖龙井茶其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多茗茶中独具一格，冠列中国十大名茶之首。西湖龙井茶以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下。西湖龙井茶采摘有三大特点：一早，二嫩，三勤。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。
龙井幼苗到开始采摘需要3-4年时间，20年以后龙井茶开产量减少，慢慢凋谢。茶叶最好的生长环境就是依山傍水，云雾缭绕，西湖成就了龙井，如今西湖边上的龙井因为产量少，供不应求，导致价格很高，且不一定能买到真正的西湖龙井。西湖龙井已经成为杭州人招待朋友的最佳饮品。
西湖龙井炒茶的过程分为三个阶段：
青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。
回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。
辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。 辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。
西湖龙井的冲泡方法：
1．西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。
2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。
3．西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水（农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味）。
4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。
5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。
“一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。” 品龙井，需要寻找一个非常幽雅、僻静的环境与朋友或是恋人慢慢享受。最好使用江浙一带85度左右的矿泉水。使用白瓷杯或者玻璃杯泡茶。更能体现龙井的颜色。龙井是一种符合江南老百姓口味的饮品，甘香如兰、清香、甘醇、鲜爽。龙井茶因此成了饭前饭后的好饮料。
西湖龙井因为“淡而远，香而清”名闻天下。这里是十三月茶馆。愿所有茶人都可以找到自己喜欢的茶。
